在生活中，很多人都很喜欢吃卤味食品，不管是过节还是平时生活中喝点小酒，需要下酒菜，或者是看电影时，看电视休闲娱乐时需要搭配的零食都会有卤味的存在。那么自己在家怎么样才能做出媲美于店铺售卖的卤味呢，做卤味要用的核心香料，你又知道多少？
香料特别多，但是作为卤味的核心香料却不能随便用。核心香料是非常重要的，他直接能够影响到卤汤的味道和卤出来的卤味的味道。今天我就来给大家介绍卤味的几款核心香料l。文章尾部还给大家分享了一款拿去就能直接开店的现捞香料配方！
八角
八角在卤水中的作用是非常重要的，具有提香的作用在做卤菜的时候适当的放一些八角进去可以起到増香提味的作用，要是有荤菜的话还可以起到去腥的作用，还可以解腻增香。可谓是必不可少！
桂皮
桂皮香气馥郁，常用于烹调腥味较重的原料，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味原料的调味。卤水食物在制作卤鸡卤鸭时，卤料中常会见到桂皮，能提升食物香气，增进食欲。
白芷
白芷气温芳香，在卤水中的主要作用是提味、保鲜、防止腐化的功效。白芷也是是中医中一味祛风燥湿的中药材，而且还是是卤水中比较常用到的一种香料，不仅可除膻增鲜，还可使肉质细嫩辛夷
辛夷又名紫玉兰、望春花，为木兰科木兰属植物。辛夷为常用中药，以干燥的花蕾供药用，具有温肺通窍、祛风散寒等功效，可以为后香部分增色，同时因为辛夷本身具有通鼻窍的作用，所以它的加入，同时也可以提升食用时对于香气的感知。
香砂
香砂又名砂仁，砂仁在卤水中主要起到去腥除膻、赋味增香、开胃消食、促进食欲，对成品后味的提升有明显作用。做为香辛料添加能够提升食物的风味。气味辛凉，可增香。并有其药用价值：化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。用于湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安。枳壳
枳壳性苦、辛、酸、温,具有理气宽中、行滞消胀的功效，枳壳在卤味中具有破气,除腥臭味,膻味,增清香味的作用，而且枳壳本身有较好的解腻效果
草蔻
草寇又称草豆蔻、草蔻仁，气香，味辛、微苦。为草蔻植物的干燥种子团,也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加特殊香味的作用。而且还有药用功效，增香草豆蔻辛温散寒，芳香化湿，主入脾胃，祛寒除中焦湿，又温中止呕，适于寒湿中阻所致病证。山奈
山奈又叫沙姜，属于苦香型香料，有很强的香味，在卤水中主要作用是祛腥增香。增加卤水的麻味感和层次感，特别是麻辣卤水和现卤现捞经常使用，山奈和荜拨都含有麻辣味，俗话说“卤水麻味不够别用花椒凑，适量加荜拨和山奈也有增加麻香的作用”。
甘草片
甘草通常具有益气补虚、清热解毒、祛痰止咳等作用。且应用非常广泛具有补益和中、抗过敏、缓急止痛、缓和药性等效果，同时可以治疗湿疹、过敏性鼻炎、气虚、心悸怔忡、脾胃气虚、倦怠乏力等症状。在卤水中起到解毒、和味的作用。
现捞香料配方：我们需要准备的香料有：八角克，桂皮克，白芷克，白蔻50克，草寇50克，山奈50克，辛夷50克，枳壳50克，香砂50克，砂仁50克，丁香50克，孜然50克，千里香50克。香菜籽50克，五加皮25克。把全部香料混合搅拌均匀即可使用制作现捞卤水。使用方法：取用时，用手搅拌均匀，从中间抓起，第一锅是新卤水就要每斤放8克，第二锅开始每斤就放两克，
小贴士：大量使用之前一定要用水泡两个小时，或者烧锅开水煮一下，或者用开水泡一下，这样才能去除大料的灰尘，异味和苦味！
以上只是文字讲解，我们还有专业师傅卤制卤货的详细直播视频，小白也能学会，有想要观看的伙伴们可联系我，或者在评论区打出我想看。