脂肪，对我们来说是一种耳熟能详却又不甚了解的物质，可说不清从什么时候开始，它的“社会形象”开始变得负面起来，一听到“脂肪”这个词，大家会联想到高血压、高血脂、慢性病、肥胖……这些让人恐惧的词汇。
脂肪果真如此糟糕吗？脂肪能满足身体哪些需要？
首先是满足身体的代谢需要，代谢过程需要脂肪酸，长期戒油很容易造成必需脂肪酸的缺乏，不仅会影响正常的生长发育，还会引起皮肤、生殖、肝肾、神经等多系统病变，出现生长迟缓、皮炎湿疹、生殖障碍等症状。
另外，脂肪还能储存能量和御寒。适量的脂肪层不仅帮你保温御寒，还能在器官周围形成缓冲带，保护脏器少受外力的冲击伤害；脂肪还是脂溶性维生素的载体，能够促进食物中脂溶性维生素的吸收。
如果长期戒油的话，可能会出现脂溶性维生素缺乏症，同时缺乏脂肪的影响会阻碍维生素吸收：维生素A、维生素D、维生素E等是脂溶性维生素，一旦脂肪摄入不足将会导致脂溶性维生素摄入降低，机体免疫力下降，并出现干眼病、夜盲症等疾病。
因此，脂肪并非健康大敌，吃对了反而能让健康翻倍。
怎么科学吃脂肪？
具体到每个人最适合的供能比例是不固定的，与个人的饮食结构、食物来源、生理状态、习惯需要都有关。如果以中国人群一般的饮食结构、活动习惯来说，建议每人每天脂肪的摄入量占总能量的30%左右比较合适。
对于18-49岁的轻体力劳动男性，建议每天摄入约50-75g，女性约40-60g。考虑到肉类、牛奶、坚果等食物中也含有油脂，建议每天烹调油用量要控制在25g-30g。特别要注意控制的是饱和脂肪酸摄入要低于总能量的10%，反式脂肪酸要低于总能量的1%。
（来源：云南省人口和卫生健康宣传教育中心）